Domaine Mazilly

HAUTES-CÔTES DE BEAUNE 2018- La Dalignère

Domaine Mazilly – HAUTES-CÔTES DE BEAUNE 2018 La Dalignère est le deuxième vin rouge des box premium Echanson et Cachottiers du mois de Mars 2021.

Nous connaissons les Mazilly depuis longtemps et leur travail d’année en année est époustouflant. Ici c’est leur « Hautes-Côtes« , en côte de Beaune, 100% pinot noir que nous vous présentons : du fruits frais, un boisé raffiné, une belle tension pour un grand vin !

Idéal avec un coq au vin, un boeuf Wellington, une bavette à l’échalote.

UGS : EC0321D

Nez

fruit frais (cerise, griotte), cassis, note fumée

Bouche

fluide, tannins maitrisés, persistant

Garde

2021-2024

Service

15-17°

Accords Mets-Vin - Vin rouge - Domaine Mazilly

coq au vin, boeuf Wellington, bavette à l'échalote

Le vin

La particularité des « Hautes Côtes », en Côte d’Or, est que le climat y est assez frais. Les vins sont donc très équilibrés et les raisins ne souffrent pas de la chaleur. La macération est moyennement longue pour laisser l’empreinte du terroir transmettre sa personnalité. Ce vin est plein de belle matière juteuse, de fruit, avec des tannins présents sans austérité. L’élevage a duré 15 mois dans des barriques de chêne français. De plus, 2018 fut un millésime exceptionnel, qui offre une impression de fruit bien mûr et une belle perspective de garde !

Le domaine

Le vignoble du domaine Mazilly, 18 hectares au total, se situe principalement dans la Côte de Beaune, sur des appellations qui font rêver comme Savigny-lès-Beaune, Pommard, Volnay ou Meursault... Au début des années 1950, Pierre Mazilly a succédé à son grand père. Son fils Frédéric et maintenant son petit-fils Aymeric ont repris le flambeau, officiant ensemble à la vigne et à la cave. Intarissables et passionnés, les dégustation chez eux durent longtemps ! Les vins rouges sont toujours gourmands et pleins de fruit avec toujours un boisé bien maîtrisé (point que j’affectionne particulièrement). Les vins rouges au style bourguignon très affirmé, sont équilibrés et structurés en bouche. J’ai rencontré la famille Mazilly au tout début de ma carrière et lui suis restée très fidèle, millésime après millésime, en toute confiance. Je conserve moi-même dans ma cave personnelle de nombreux vins que j’ai plaisir à faire déguster à mes invités, et quelle que soit l’occasion, ils font toujours mouche ! Surtout quand je cuisine un coq au vin, dont je vous donne la recette ici (ou un bon bourguignon)…