Domaine Gayrard

GAILLAC 2017- Point du Jour

Domaine Gayrard – GAILLAC 2017 Point du Jour est le deuxième vin rouge des box premium Echanson et Cachottiers du mois de Mai 2021.

Cette cuvée très confidentielle se compose d’un savant assemblage de cépages complantés : braucol, cabernet-sauvignon et prunelard. Laure et Pierre Fabre ont converti leurs vignes en agriculture biologique en attendant la certification officielle.

Idéal avec des terrines, un cassoulet ou un tajine de lentilles.

UGS : EC0521J

Nez

cassis, cuir, sous-bois, mûre

Bouche

tannins souples, ample, soyeux

Garde

2021-2024

Service

15-17° à carafer ou ouvrir à l'avance

Accords Mets-Vin - Vin rouge - Domaine Gayrard

terrine au piment d'Espelette, moussaka, tajine de lentilles

Le vin

C’est sur une parcelle de vigne de 0,75 hectare (seulement 2900 bouteilles produites !) que l'on trouve à la fois du Braucol, du Cabernet-Sauvignon et du Prunelard, qui donne cet assemblage très équilibré que vous allez retrouver dans vos verres. Après des vendanges manuelles, triées baie par baie, la fermentation démarre grâce aux levures indigènes. Un élevage long de 18 mois en barriques puis cuve béton patine son style assez puissant et haut en couleur, dont le profil épicé a une persistance en bouche qui ne laissera personne indifférent !

Le domaine

Direction le sud-ouest, et sa diversité en vins et en cépages ! C’est un des plus anciens vignobles de France avec des traces de production de vin qui remontent au 2è siècle avant JC. Le domaine Gayrard est installé près d’Albi, depuis 5 siècles. Comme de nombreux domaines, la vente en direct a permis d’améliorer la qualité des vins et le domaine Gayrard a compté parmi les tout premiers du Gallacois à passer du vrac à la bouteille. Aujourd’hui, l’histoire se poursuit et après avoir complété l’activité par de la culture céréalière pendant 30 ans, la nouvelle génération a décidé de replanter de la vigne et de racheter des parcelles de vignes plus anciennes afin d’avoir un patrimoine plus complexe. En 2016, le vignoble démarre sa conversion biologique tout en accompagnant le retour d’une meilleure biodiversité. La certification arrivera pour le millésime 2019. Depuis 2019, Laure et Pierre Fabre utilisent des pratiques de biodynamie pour aider les vignes à être fortes et vigoureuses. Le désir de mettre en avant le riche patrimoine de cépages autochtones comme le Loin de l’Œil, le Braucol, le Prunelard et le Duras leur donne également une différenciation qui met en avant les particularités de cette appellation et sa forte identité.