Château Domi-Cours

BORDEAUX 2020- Vitae

Château Domi-Cours BORDEAUX 2020 Vitae

C’est entre la Garonne et la Dordogne que les racines profondes de ce sauvignon viennent extraire la minéralité pour donner une belle personnalité à cette cuvée aromatique et tonique.

Idéal avec des huitres, un ceviche, un gratin de courgettes.

UGS : TB0921B

Nez

agrumes, fleurs blanches, notes exotiques

Bouche

nerveux, tonique, précis

Garde

2-3 ans dans une bonne cave !

Service

8-10°

Accords Mets-Vin - Vin blanc - Château Domi-Cours

toasts chèvre frais, ceviche, gratin de courgettes

Le vin

Le fabuleux cépage Sauvignon, roi des blancs de la région, aime les sols bien drainants. Ici, dans ce qu’on appelle « la petite Toscane », il est servi ! Les vignes de 30 ans ont déjà des racines bien profondes qui puisent leurs nutriments dans un sol chargé en minéralité, donc en personnalité. Une vendange saine arrive au chai pour y passer quelques heures au frais, pour une courte période de « macération pelliculaire » pendant laquelle les arômes contenus dans les peaux vont se libérer avant d’aller au pressoir, où le jus sera extrait tout en douceur, pour libérer sa pureté sans extraire d’amertume. La fermentation à basse température continuera ce processus jusqu’à la transformation de tout le sucre en alcool. Quelques mois en cuves suffiront pour exprimer la fraicheur, la minéralité, la gamme aromatique reconnaissable et le peps que l’on attend d’un Bordeaux blanc de cette trempe !

Le domaine

À Bordeaux, on connaît bien le Médoc et Saint-Emilion mais étonnement peu cette grande zone riche de milliers de châteaux et de propriétés qui représentent le cœur de la production bordelaise. Idéalement située entre Garonne et Dordogne, et bercée par la douceur océanique, cette zone viticole très variée abrite une discrète propriété que la famille Bellanger protège précieusement, tel un secret bien gardé, dans l’optique de mettre en valeur cet environnement précieux. Leur engagement date de 40 ans, et se concentre sur des thématiques environnementales avec la certification HVE au niveau 3, les vignobles étant conduits en agriculture raisonnée depuis plus d’une vingtaine d’années, et sociétales en soutenant un fonds qui finance différents projets dans la santé, l’éducation, l’insertion… des valeurs fortes auxquelles TroisFoisVin est sensible, vous le savez !