Domaine Burgué-Séré

JURANÇON SEC 2019- Petit Jardin

Domaine Burgué-Séré – JURANÇON SEC 2019 Petit Jardin est le vin blanc premium de la box Cachottiers du mois de Décembre 2021.

Voici le nouveau né des frères Séré, 2 cépages autochtones (gros manseng et petit manseng) sélectionnés sur les meilleures parcelles du domaine, pour un vin complexe, salin, très long en bouche et absolument SEC.

Idéal avec du poulet aux morilles, du saumon fumé, une raclette au Morbier.

UGS : C1221J

Nez

pamplemousse rose, zeste, fruits secs

Bouche

aromatique, frais, salin

Garde

2021-2023

Service

12° (surtout pas trop froid !)

Accords Mets-Vin - Vin blanc - Domaine Burgué-Séré

joue de porc aux citrons confits, curry vert de poisson, fromages affinés

Le vin

« Petit Jardin » est une cuvée issue d’une sélection parcellaire et d’un assemblage des deux cépages autochtones de l’appellation : le Petit Manseng (1/3) est habituellement réservé aux vins doux car les raisins sont petits et leur jus concentré ainsi que le Gros Manseng (2/3) apporte le côté fruité. Le choix ici est de sublimer le terroir et l’intensité de ces raisins, qui sont ramassés en octobre, à la main pour ne sélectionner que les meilleurs. Vinifiés et élevés pour 50% en cuve et 50% en fûts et foudres de chêne, ils y passent ensuite une bonne année pour laisser le temps d’harmoniser le tout. On retrouve en bouche la typicité des grands Jurançons avec cette belle acidité qui étire en longueur et laisse une impression de fraicheur intense en finale.

Le domaine

Direction le sud-ouest, la région aux 300 cépages dont 130 autochtones (qu’on ne trouve pas ailleurs), dans le Béarn. Sur les coteaux de Jurançon, à 15km de Pau et face à la chaine des Pyrénées, on y trouve Benoit Séré, héritier de 5 générations de viticulteurs. Même si la légende veut que le roi Henri IV ait été baptisé avec quelques gouttes de ce précieux breuvage en 1553 puisque né à Pau, la famille Séré, ne se repose pas sur la célébrité de leur appellation pour produire des vins d’exception, confidentiels, et sur seulement 7 hectares. La réputation de leur appellation s’est fait sur les vins doux (AOC en 1936), peu d’entre nous connaissent les Jurançon secs. D’ailleurs leur production est plus récente car reconnue en AOC en 1975. Un allié de taille fait partie de ce terroir d’altitude très privilégié : le foehn, ce vent chaud et asséchant, meilleur ami des vignerons contre les maladies de la vigne. En effet, il permet de cultiver sainement, sans utilisation de produits chimiques. L’exposition en coteaux permet de capter un ensoleillement maximal, pour une parfaite maturité des raisins.