Domaine Borie La Vitarèle

SAINT-CHINIAN 2020- Les Schistes

Domaine Borie La Vitarèle – SAINT-CHINIAN 2020 Les Schistes est le deuxième vin rouge des box premium Echanson et Cachottiers du mois de septembre 2022.

Partons dans le sud, dans les hauteurs de Béziers, pour une promenade au coeur de la garrigue. Car c’est ce que vous ressentirez en dégustant ce vin : des plantes estivales, des fruits épicés, de la richesse. Mettez le en bouche et vous découvrirez un profil dense et puissant, avec une fraicheur mentholée en finale, un délice !

Idéal avec un pâté en croûte, des boulettes épicées, ou un chili con ou sin carne.

UGS : EC0922C

Nez

cassis, garrigue, épices douces

Bouche

puissant, riche, charpenté

Garde

2022-2026

Service

16-18°

Accords Mets-Vin - Vin rouge - Domaine Borie La Vitarèle

pâté en croûte, boulettes épicées, chili sin carne

Le vin

Les « Schistes » sont de vieilles vignes plantées sur des coteaux très abrupts, à des altitudes élevées pour la région. En agriculture biologique et biodynamique, les racines y plongent profondément (de 6 à 15 mètres !). Entourées de cistes et de bruyères arborescentes, cet environnement drainant, peu fertile où les raisins mûrissent tôt en font un merveilleux terroir à vignes, même si passer un soc de charrue y est difficile. Les vignes de grenache, syrah et de carignan donnent un vin puissant et généreux, taillé pour affronter les années. Vendangé à la main en caissettes de 13 kg pour ne pas écraser les raisins, chaque cépage de l’assemblage est vinifié séparément (sans SO2), puis assemblé pour la durée de l’élevage, pendant 12 mois en fûts de 500 litres (« demi-muids »). La mise en bouteilles intervient sans filtration.

Le domaine

Un vignoble de 18 hectares au milieu des garrigues et des pinèdes bénéficiant d'une des plus belles vues sur les paysages de Saint-Chinian (au dessus de Béziers). Au Domaine Borie La Vitarèle, trois terroirs se distinguent et produisent des vins à la personnalité affirmée : Les Terres Blanches (calcaire), Les Crès (galets) et les Schistes. Il y a 25 ans, Jean-François et Cathy Izarn ont créé ce domaine en mettant l’accent sur le terroir et en conduisant rapidement en agriculture biologique puis biodynamique pour aider les ceps à se renforcer grâce aux tisanes de plantes. Aujourd’hui, Camille, leur fille, est revenue au domaine après la disparition accidentelle de son charismatique père. Cet incroyable duo mère-fille vise à produire des vins dont le respect du terroir donne des vins sincères, à la proximité gourmande. En plus de vinifier les raisins par type de terroir, elles conçoivent le vin comme un artisanat, un travail des mains, qui se ressent dans les vins. Cette cuvée, très confidentielle, contribue à exprimer ce travail à 4 mains, et qui montre que la qualité de leur excellent travail n’est plus à prouver, juste à déguster !