Domaine Vincent Denis

MONTLOUIS 2020- Terres Blanches

Domaine Vincent Denis – MONTLOUIS 2020 Terres Blanches est le vin blanc premium de la box Cachottiers du mois de novembre 2022.

Vous connaissez peut-être notre émerveillement pour le cépage chenin dont l’expression est si différente selon les terroirs et les modes de production. En voici un bel exemple avec un vin aux arômes très expressifs, avec des accents minéraux, et une belle richesse qui enrobe le palais jusqu’à la finale très persistante !

Idéal avec du saumon cru mariné, une blanquette de veau, des fromages de chèvre régionaux.

UGS : C1122M

Nez

infusion, miel d'acacia, poire

Bouche

salin, concentré, complexe

Garde

2022-2025

Service

10-12°

Accords Mets-Vin - Vin blanc - Domaine Vincent Denis

anguilles en persillade, blanquette de veau, fromage de chèvre régionaux

Le vin

Ce beau chenin, aux accents minéraux marqués a été conçu dans le pur respect du raisin, sans aucun artifice. Les levures qui vont permettre de transformer le sucre des raisins en alcool sont indigènes, elles font partie du terroir. Le jus de raisin va fermenter doucement en fûts de chêne, de manière traditionnelle. Puis un élevage de 12 mois sur lies fines permettra au vin de se nourrir et d’acquérir ces notes salines que vous retrouverez en finale. Le résultat est un pour moi un produit de haute couture, pur et précis, comme une récompense !

Le domaine

Je vous présente Vincent Denis, vigneron à Montlouis, en bord de Loire, dans cet endroit magique qui produit des vins de haute expression. Cette petite appellation (450 hectares) produit des vins secs, moelleux, liquoreux et effervescents, grâce au chenin, cépage emblématique des grands vins blancs de l’ouest ligérien. Comme ses parents et grands parents, l’activité de Vincent se partage en agriculture et viticulture. La partie viticole a été renforcée par de nombreuses expériences dans différentes régions en France et aux Etats Unis, avant son installation définitive à Montlouis. Très engagé dans une viticulture responsable, le travail de Vincent Denis et son équipe est labellisé « au cœur des sols », une stratégie de culture qui vise à préserver les équilibres et empêcher l’érosion en laissant la nature faire. Une des techniques consiste à épandre du compost végétal, pour favoriser le micro-labour biologique des vers de terre (ils font partie de l’équipe !), si important pour l’aération et la vie microbiologique des sols. Vous aurez compris qu’il s’agit ici de respecter la vigne pour produire des raisins qui donneront aux vins leur caractère distinctif déterminé par leur appartenance à un terroir respecté par ses utilisateurs.