Bœuf bourguignon façon tajine
Voici une variante orientale du bœuf bourguignon qui surprendra vos convives ! Les pruneaux ajoutent une note confite qui transforme ce plat traditionnel en une originale recette sucrée-salée.
Prévoyez deux bouteilles : une pour aromatiser le plat, et l’autre pour l’accompagner ! Réserver bien sûr la meilleure pour la déguster.
Recette de bœuf bourguignon façon tajine
Ingrédients pour 4 personnes
- 700 gr de paleron ou de macreuse
(précisez à votre boucher que c’est pour un bœuf bourguignon : il vous coupera ainsi la viande en gros cubes !) - 150 gr de lardons
- 5 grosses carottes
- 15 pruneaux
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- quelques feuilles de laurier
- quelques branches de thym
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouteille de vin rouge
- semoule
- beurre
- sel
- poivre
- Coupez l’oignon en petits carrés et émincez la gousse d’ail.
- Dans une cocotte-minute, faites revenir la viande coupée en gros cubes dans du beurre, pendant 5 min à feu moyen.
- Coupez les carottes en fines rondelles en attendant.
- Les 5 min écoulées, ajoutez les lardons, l’ail et l’oignon, et faites rissoler le tout jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ajoutez ensuite les carottes et les pruneaux, mélangez et n’hésitez pas à rajouter du beurre !
- Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine, mélangez et laissez dorer 5 min à feu doux.
- Versez les 2/3 d’une bouteille de vin rouge dans la cocotte : le vin doit recouvrir la viande, si ce n’est pas le cas, complétez avec un peu d’eau.
- Ajoutez le laurier et le thym, salez, poivrez.
- Fermez la cocotte et laissez cuire 1 heure à partir de la rotation de la soupape.
- Servez avec de la semoule préalablement égrainée avec une noix de beurre.
Un conseil : c’est encore meilleur réchauffé !
Pour accompagner ce met bourguignon consistant et solide, on choisira tout naturellement un vin de Bourgogne souple aux tanins soyeux et fondus, afin d’apporter légèreté et délicatesse à ce plat, comme le Côte de Nuits-Villages « Le Vaucrain » reçu par les abonnés Échanson et Grands Cachottiers en novembre, Le Rasteau du Domaine Pique-Basse, avec ses notes fumées et ses arômes de prune, fera aussi très bien l’affaire !
