Le gibier reste un mets de choix pour se régaler durant les repas de fêtes ! Certes, tout le monde n’est pas amateur de ces viandes marquées et fortes en goût mais les possibilités sont nombreuses côté cuisine et accords mets et vins, et une vraie récompense pour ceux qui auront sû garder du vin quelques années en cave.
Quels vins avec le gibier à poil ?
Le gros gibier à poil (chevreuil, sanglier, biche) demande des vins plutôt vifs avec une belle structure tannique comme des vins rouges de la rive droite de Bordeaux : Pomerol ou Fronsac par exemple. Bien évidemment, les vins rouges de Bourgogne, et particulièrement les plus robustes comme Gevrey-Chambertin ou Nuits-Saint-Georges, seront à leur aise, surtout s’ils sont restés quelques années dans votre bonne cave. Regardez aussi du côté du Sud-Ouest avec un Madiran ou un Cahors.
Quels vins avec le lièvre ?
Le lièvre offre une viande délicate et parfumée. Pour cela, accompagnez-le de vins rouges fins et racés. En vallée du Rhône, privilégiez un vin de Châteauneuf-du-Pape avec quelques années ou encore un Crozes-Hermitage ou un Vacqueyras.
Quels vins avec le gibier à plumes ?
Les gibiers à plumes moins fort en goût comme le faisan ou la caille s’accorderont avec des vins rouges plus fins, aux tanins déjà bien fondus comme ceux d’un Vosne-Romanée en Bourgogne, d’un Saint Joseph ou d’un Côte-Rôtie en vallée du Rhône, surtout si vous avez eu la patience de quelques années de garde.
Le perdreau, plus odorant, se mariera mieux avec des vins rouges assez charpentés, puissants et riches. Regardez du coté d’appellations comme Bandol, Minervois et Corbières ou pourquoi pas un Pommard en Bourgogne.
Avec le canard, servez des vins rouges de caractère, en provenance du Languedoc tels que Pic-Saint-Loup ou Terrasses du Larzac ou encore des vins du Médoc comme des Saint-Julien, Margaux ou Saint Estèphe.
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