Le vin du domaine Pfister Alsace Pinot gris 2011 faisait partie de l’abonnement Buissonniers du mois d’avril.
LE DOMAINE : On dit qu’à Dahlenheim, à 20km de Strasbourg, le soleil se lève et reste accroché dans le ciel jusqu’à ce qu’il se couche, par allusion à l’orientation du vignoble sur le versant sud de la célèbre colline du Scharrachberg. Il faut dire qu’en Alsace, la présence du soleil est remarquable et favorise la maturité des raisins. Au domaine Pfister, Mélanie est la 8è génération (et la première fille) à tenir les rênes du domaine. Ingénieur agronome et Œnologue, elle continue cette recherche constante de précision et de pureté dans ses vins, qu’elle aime secs, droits et élancés. Son vignoble, sur 10 hectares, s’étend sur 40 parcelles (!) dans un rayon de 3km autour de la maison familiale. Ceci ne facilite pas le travail à la vigne, mais le rend plus intéressant en adaptant chaque type de sol au cépage choisi. La philosophie du domaine est claire : produire des vins d’une telle finesse implique de limiter drastiquement la production, même si le coût est plus élevé, et de récolter des raisins de qualité exceptionnelle, c’est pourquoi 80% du temps est passé dans les vignes !
Le résultat est bluffant !
LE VIN: Récoltés par une équipe de vendangeurs de confiance, fidèle, les raisins (25 ans en moyenne, les raisins – pas les vendangeurs !) de chaque micro-parcelle sont pressurés très délicatement avant que le jus soit transféré dans des micro-cuves adaptées à la taille de chaque parcelle pour la fermentation. Le vin y restera au contact de ses lies fines jusqu’à la mise en bouteilles après une légère filtration. Tout est mis en œuvre pour produire des vins de haute expression, loin de la banalité.
ARÔMES ET ACCORDS : La précision et complexité des arômes, avec de si jolies notes de bergamote, de poire, de pêche annoncent la même délicatesse en bouche, avec beaucoup de rondeur, de corps et une finale très longue ponctuée de poivre blanc, épicée et rafraichissante. Apéritifs au fromage, viandes blanches, saumon fumé ou curry de lotte, le choix est large !