Fromage et vin: quatre accords divins pour vos dîners
Quel vin choisir avec quel fromage ? Si vous êtes en manque d’inspiration pour un dîner, voici quelques unes de nos combinaisons fromage et vin préférées !
Saint-Nectaire fermier et Château Auney L’Hermitage (Graves) 2010
La puissance de ce vin haut en fruit se marie magnifiquement avec celle du Saint Nectaire. La belle trame aux tannins veloutés de ce Graves fait merveille avec l’onctuosité du fromage. Un accord testé par l’équipe Trois Fois Vin cette semaine ; on s’en lèche encore les babines.
Petit conseil d’un maître fromager: privilégiez un Saint Nectaire à croûte grise fabriqué avec du lait cru de vaches de Salers ! Les Saint Nectaires qu’on trouve le plus souvent au supermarché ont une croûte orangée. Ils sont peut être plus agréables à l’œil mais ont un goût moins rustique et savoureux !
Comté 18 mois et « La Perrière » 2011 du Domaine Mazilly (Hautes Côtes de Beaune)
La salinité du Comté, son côté fruité et ses arômes de noix se retrouvent dans l’expression du Hautes Côtes de Beaune, dont les notes boisées créent un excellent rappel. Les 30% de Pinot Gris assemblé au Chardonnay augmentent le côté beurré. Un mariage plus que réussi, surtout si vous mangez la croûte (oui, oui, c’est ce qu’il y a de meilleur !)
Essayez également le Comté avec un vin jaune du Jura comme le Château Chalon ! Plus jeune (12 mois), il s’apprécie particulièrement avec un Chenin blanc d’Anjou.
Mimolette jeune et la Source du Ruault Domaine Jean Noël Millon (Saumur Champigny)
La souplesse de la pâte de cette jeune Mimolette appelait un vin peu tannique, joyeux et fruité comme un jeune Saumur Champigny. Si votre Mimolette est âgée, vous pouvez également la déguster sur un blanc de Bourgogne comme le Hautes Côtes de Beaune sus-mentionné. Vous retrouverez dans le côté beurré et minéral du Chardonnay la même salinité et le même beurre que dans la Mimolette.
Le petit plus pour enrichir votre culture gastronomique: Ce fromage des Flandres est particulièrement fameux en Amérique, où il étonne par sa couleur orange presque fluo ! La Mimolette a été crée suite à la décision de Colbert d’interdire l’importation de fromages étrangers: il fallait donc trouver un fromage susceptible de remplacer son cousin hollandais.
Roquefort Carles et …Château Auney L’Hermitage (Graves) 2010
Carles, c’est un peu le roi du Roquefort. Rien à voir avec les petits triangles verts qu’on trouve dans les rayons frais, là on a affaire a un vrai fromage fermier de caractère. On serait tenté de boire un vin blanc doux là-dessus, un Sauternes pour se la jouer combinaison classique, mais tentez l’accord de force: un Graves rouge (encore ! considérez donc que vous n’aurez pas à ouvrir une seconde bouteille…), sur le fruit mûr et avec ce qu’il faut de tanins et de matière pour s’affirmer face au Roquefort.
N’hésitez pas à commenter et à nous faire part de vos coups de cœur et associations favorites !