Le champagne est certainement le vin le plus connu au monde. Un succès dû à un style unique, une méthode de conception ancestrale, mais aussi une défense acharnée de l’appellation pour en préserver toute l’identité. Trois fois vin, vous propose de tout savoir sur ce nectar à bulles en deux minutes. Top chrono !
Le champagne et son histoire
A l’origine, c’était un vin le plus souvent rouge, dont on redoutait particulièrement la seconde fermentation pour laquelle ce vin montrait des dispositions à créer de la mousse. Il a fallu attendre que le moine bénédictin Dom Pérignon apprenne à le dompter pour créer ce que nous connaissons aujourd’hui comme étant de l’effervescence. Ce n’est pas lui qui a inventer le champagne à proprement parlé, mais ce sont tout de même ces connaissances qui ont permis aujourd’hui de déguster le Roi des vins.
La Champagne en quelques chiffres
Aujourd’hui, la Champagne, c’est 4 régions viticoles qui comptent près de 280 000 parcelles sur 34 000 hectares : La Vallée de la Marne, la Montagne de Reims, la Côte des Blancs et la Côte des Bar.
7 cépages sont autorisés, même si les 3 premiers sont les plus utilisés
Le Chardonnay apporte de la finesse et de la fraîcheur.
Le Pinot Noir offre au champagne de la structure et du fruit.
Le Meunier est un cépage souple et sur le fruit
Le Fromenteau est quant à lui, un cépage rare en champagne qui apporte la puissance et fraîcheur finale.
L’Arbanne est le cépage de la vivacité,
Le Petit Meslier est vif, et offre de belles notes d’agrumes.
Le Pinot Blanc confère de la rondeur et sur le fruit blanc.
Le 4 juillet 2015, les « Coteaux, Maisons & Caves de Champagne » ont été inscrits à la liste du Patrimoine mondial de l’UNESCO.
La méthode champenoise
Depuis 1994, la méthode dite « champenoise » est protégée par le droit Européen et exclusivement réservée à la région d’appellation Champagne. Elle détermine les normes sur la fabrication d’un champagne, comme le rendement maximal autorisé pour les raisins, la seconde fermentation en bouteille, le temps d’élevage minimum etc.
Les différents champagnes
Le « Blanc de blancs » est un issu d’un cépage blanc à 100%.
Le « Blanc de noirs » assemble uniquement des raisins noirs. Deux cépages à la pellicule noire mais à la pulpe blanche.
Les rosés peut être élaborés de deux manières. À partir d’une courte phase de macération de raisins noirs, ou en ajoutant du vin rouge (local) pour lui donner la couleur rosée.
Les assemblages sont issus de cépages différents, voire d’années différentes qui permettent de créer de véritables contrastes.
Les champagnes millésimés
Le millésime, tel qu’il apparaît sur une bouteille de champagne, se rapporte à l’année au cours de laquelle les raisins ont été vendangés. Les non millésimés, eux, sont élaborés à partir de vins issus de récoltes de plusieurs années. En général, les champagnes millésimés sont produits uniquement les années exceptionnelles.
« Le champagne exceptionnel, mais pas exceptionnellement«
Certes, ce vin effervescent emblématique est associé à la fête, aux célébrations en tous genres, et aux mariages, mais il n’est pas forcement obligatoire de le déguster avec du caviar ou des huîtres. Comme le clame haut et fort le Syndicat général des vignerons de la Champagne avec cette campagne de pub « Le champagne exceptionnel, mais pas exceptionnellement« , on peut boire du champagne, tout le temps et à toutes les occasions alors … à vos sabres !
