Château la Calisse

COTEAUX VAROIS EN PROVENCE 2021

Château la Calisse – COTEAUX VAROIS EN PROVENCE 2021 est le vin premium de la box Cachottiers du mois de Juin 2022.

D’une couleur rose pâle très subtile, ce rosé bio allie fraicheur et minéralité, mais aussi des notes d’agrumes et un léger côté épicé. Un grand vin rosé, que vous pourrez déguster autant à l’apéritif qu’autour d’un bon repas !

Idéal avec des grillades de poissons, un poulet basquaise, ou un crumble d’aubergines.

UGS : C0622V

Nez

sureau, violette, groseille

Bouche

tonique, agrumes, minéral

Garde

2022-2023

Service

8-10°

Accords Mets-Vin - Vin rosé - Château la Calisse

grillades de poissons, poulet basquaise, tian de légumes

Le vin

Le niveau d’exigence technique confirme la qualité de ce vin : les vendanges sont réalisées à la main, rare dans la région, à pleine maturité et les grappes sélectionnées sont transportées en caisses de 20kg à la cave pour éviter l’oxydation du jus par écrasement. La vinification se fait selon les méthodes les plus modernes (pressoir pneumatique, cuves inox thermo-régulées). Les rosés, à base de syrah et de grenache, sont vinifiés après une très courte macération, le temps pour les raisins de donner leur subtile couleur rose pâle au jus qui fermente ensuite à basse température pour conserver les arômes. Ce sont les tables étoilées qui ont fait la réputation de cet excellent domaine, un modèle pour l’appellation.

Le domaine

Le vignoble de Château la Calisse, situé au cœur de la Provence a été entièrement reconstitué depuis son acquisition en 1991 par Patricia Ortelli. Les vignes (10 hectares) ont été replantées dans le sens nord/sud sur des terres aux textures calcaires équilibrées qui ont été drainées et nivelées. Elles s’étendent en plusieurs terrasses, offrant une exposition bien ensoleillée. Situé à une altitude de 800 mètres dans une conque formant un micro-climat, ce terroir très favorable à la vigne était déjà cultivé par les romains. L’entretien des sols est fait selon les usages anciens : passage des griffes, labours et surtout aucun désherbant ni engrais chimique car le domaine est certifié bio depuis longtemps. Pour plus de concentration, Madame Ortelli impose à ses vignes de ne produire que 35hl par hectares. Pour ce faire, elle éclaircit la charge avant que les raisins ne soient entièrement formés, ne conservant que les grappes les plus prometteuses et éliminant celles qui en grossissant seraient trop proches des autres. Ainsi, l’air circule et évite le développement de maladies. Tout un programme !