Domaine de la Grange

FITOU 2019- Domitius

Domaine de la Grange FITOU 2019 Domitius est le premier vin des box Tastevin et Buissonniers du mois de Juin 2021.

Découvrez pour la toute première fois dans vos box, un vin de l’appellation Fitou ! Les frères Dell’Ova cultivent leurs vignes de syrah, grenache, mourvèdre et carignan en agriculture biologique. Cette cuvée est juteuse, pleine de fruit, veloutée et corsée.

Idéal avec de la charcuterie, un osso bucco ou des gratins de légumes.

UGS : TB0621F

Nez

cassis, framboise, note fumée

Bouche

ample, velouté, corsé

Garde

2021-2022

Service

16-17°

Accords Mets-Vin - Vin rouge - Domaine de la Grange

charcuterie, osso bucco, farcis

Le vin

La zone est très sèche, et les raisins ont des concentrations splendides, que les petits rendements de 30hl/ha contribuent à produire. Le travail à la vigne est mécanique ou manuel, aucun produit chimique n’est toléré ! Les vignes sont bichonnées comme un jardin avec des traitements doux, comme des huiles essentielles d’orange douce pour lutter contre l’oïdium et le mildiou. La vendange est égrappée, pour ne conserver que les tannins contenus dans les peaux. La vinification traditionnelle se fait en cuve inox thermorégulée, pour que le seul qui ait la parole, ce soit le fruit ! L’assemblage est ultra équilibré entre 40% syrah, 30% grenache, 20% mourvèdre et 10% carignan.

Le domaine

Une envie irrépressible de vacances, de soleil et d’air marin m’ont conduite chez les frères Dell’Ova, dans une zone sèche et ventée qui bénéficie des embrums maritimes. J’ai nommé l’appellation Fitou, cette AOP peu connue située au sud du massif des Corbières, coincée entre mer et montagne. C’est une grande première dans l’histoire de Trois Fois Vin, et c’est pourtant la plus ancienne des appellations rouges du Languedoc, née en 1948 ! Pas facile d’y trouver des vins que j’avais envie de partager, vous connaissez mon exigence. Ce domaine est chargé d’histoire, car traversé par la voie domitienne, que les romains utilisaient pour relier Narbonne à l’Espagne. Comme le disait Domitius en 118 avant JC : « ici règnent les cailloux, la sécheresse et le vent mais on domine la Mare Nostrum qui baigne les rivages romains ». Les frères Thierry et André travaillent en agriculture biologique comme au temps des romains, et sont certifiés depuis 2012. La démarche de développement durable est en cours et des panneaux solaires sont installés sur les toits des bâtiments du domaine pour les alimenter en électricité.