Domaine Laurent Fayolle

CROZES HERMITAGE 2020- Sens

Domaine Laurent Fayolle – CROZES HERMITAGE 2020 Sens est le deuxième vin rouge des box premium Echanson et Cachottiers du mois de Mai 2022.

Ce 100% syrah, issu de 2 parcelles différentes vinifiées séparément pour garder le caractère de chaque terroir, vous ravira par sa belle palette aromatique de fruits rouges et noirs, accompagné de menthol. Frais et gourmand à la fois !

Idéal avec un carpaccio de boeuf, des viandes rouges grillées, une poêlée de cèpes.

UGS : EC0522F

Nez

violette, fraise, fumée

Bouche

frais, gourmand, poivré

Garde

2022-2025

Service

15-16°

Accords Mets-Vin - Vin rouge - Domaine Laurent Fayolle

carpaccio de boeuf, viandes rouges grillées, poêlée de cèpes

Le vin

Chacune des deux parcelles de syrah (âge moyen 40 ans) est vinifiée séparément pour identifier le caractère propre à chaque sol. Ce n’est qu’ensuite que l’assemblage se fait, pour privilégier l’harmonie et l’intensité du fruit. La cuvée « Sens » est exactement cela ; Une sélection parcellaire de deux lieux-dits, représentative de l’appellation dont leurs ancêtres ont été pionniers de la création. Avant la maturité complète des raisins, une première vendange appelée "en vert" permet d’éliminer les grappes supplémentaires et donner une meilleure chance de maturité à celles qui restent sur pied. Au moment de la vendange, manuelle, elles sont triées et éraflées avant la fermentation. Puis l’élevage en cuves béton pendant 11 mois affine la structure et assoit la palette aromatique.

Le domaine

Ancré au pied de la colline de l’Hermitage dans les côtes du Rhône septentrionales, le domaine Fayolle a été créé en 1870. Fiers de se présenter comme la 6è génération, Céline et Laurent, frère et sœur, se partagent les tâches, mais c’est Laurent, œnologue, qui est aux commandes de la vigne et du vin. Ensemble ils ont décidé de continuer ce que leur père avait démarré dans le vignoble, en n’utilisant aucun désherbant, et en labourant entre les rangs pour éviter le tassement des sols. Il faut dire que quand on voit la beauté de ces collines situées à Gervans, au nord de l’appellation, et plus au sud, de l'autre côté de la colline de l'Hermitage, on n’a pas envie de tout gâcher ! Une dizaine d’hectares, y compris une partie sur la célèbre colline de l’Hermitage (blanc et rouge) c’est suffisant si on veut s’en occuper avec une attention particulière. La certification est en cours depuis 2019, clôturant une philosophie bio engagée depuis longtemps.