Domaine Les Béates

COTEAUX D’AIX EN PROVENCE 2020

Domaine Les Béates COTEAUX D’AIX EN PROVENCE 2020 est le vin blanc premium de la box Cachottiers du mois de Septembre 2021.

Pierre-François Terrat, pionnier de l’agriculture biologique dans la région, laisse parler son grand terroir à travers cette cuvée issue de vermentino et d’ugni blanc. Cette dernière est aromatique avec une belle fraicheur.

A essayer avec des rillettes de poisson, des crevettes sautées à l’ail, du chou-fleur rôti aux épices douces.

UGS : C0921C

Nez

pêche, note florale, citron confit

Bouche

riche, généreux, frais

Garde

2021-2023

Service

10-12°

Accords Mets-Vin - Vin blanc - Domaine Les Béates

caviar d'aubergines, crevettes sautées à l'ail, chou-fleur rôti aux épices douces

Le vin

Pierre-François Terrat m’a dit avec force : » Ici, nous travaillons par gravité. Car, pour moi, le raisin ne se pompe pas ! » . Des paroles d’un vrai passionné, dont le bon sens et l’expérience m’ont impressionnée depuis ma première visite dans son magnifique domaine. Cet assemblage en blanc de 60% vermentino et 40% ugni blanc a été effectué après pressurage lent et doux, et une fermentation en levures indigènes dans des « demi-muids » en chêne de 500 litres. Le même contenant a été utilisé pour l’élevage de 2/3 de la cuvée pendant 9 mois, le tiers restant ayant passé le même temps en cuve. Un assemblage des deux donne cette belle intensité, un boisé peu marqué et une ampleur exceptionnelle !

Le domaine

Nous voici à Lambesc, au cœur de l’AOP Aix-en-Provence, pour faire trainer un peu les vacances en longueur. Le domaine les Béates, ce sont 40 hectares de vignes et de garrigues à 20km d’Aix en Provence entre Alpilles, Luberon et montagne Sainte-Victoire. Au XVIIème siècle, les « Béates » enseignaient aux enfants à lire et à écrire, mais également les bases du catéchisme. Elles avaient un rôle social très important avant de disparaitre lentement au cours du XXème siècle, en ne laissant au domaine que son nom. Pierre-François Terrat est pionnier de l’Agriculture Biologique dans la région depuis les années 80. Sa recette ? Des vignes âgées, de faibles rendements, une vinification traditionnelle, de longs élevages et… bien sûr un terroir exceptionnel ! L’engagement pour l’agriculture biologique aide la vigne à développer un système racinaire en profondeur et une meilleure résistance au stress hydrique de l’été méditerranéen et surtout à exprimer à travers les vins toute la minéralité et la complexité du terroir. Les vignes sont plantées entre 250m et 350m d’altitude et la "chaine de Côtes" sert de barrière naturelle à l’humidité et au froid de la vallée de la Durance située plus au nord.