Domaine Solence

VENTOUX 2018- Cippus

Domaine Solence – VENTOUX 2018 Cippus est le troisième vin (le plus complexe des 3), de la box Buissonniers du mois de Novembre 2021.

Les vignes (en agriculture biologique) de syrah et de grenache poussent sur les contreforts du Mont Ventoux. De petits rendements pour une belle concentration de jus et une mise en bouteille sans filtration pour garder intacte la fraicheur du fruit et l’expression du terroir.

Idéal avec des roulés-saucisse, un tajine aux pruneaux ou des frites de patates douces.

UGS : B1121V

Nez

cerise noire, épices, pruneau

Bouche

soyeux, concentré, généreux

Garde

2021-2024

Service

14-16° (ouvrir d'avance)

Accords Mets-Vin - Vin rouge - Domaine Solence

roulés-saucisse, rosbeef au thym, curry de légumes

Le vin

Grâce à l’effet asséchant du mistral, les raisins ne souffrent jamais de l’humidité. Jean-Luc taille sévèrement pour limiter les rendements et obtenir des raisins à pleine maturité d’une belle concentration naturelle. Cultivés en agriculture biologique et ramassés à la main, les raisins de syrah (50%) et de grenache (50%) sont éraflés et déposés en chambre froide pour contribuer à l’éclat des arômes de fruits frais. Puis la fermentation démarre et dure une vingtaine de jours. Une année d’élevage en fûts de chêne achève le « polissage » des tannins de la syrah pendant que le grenache patiente en cuve avant assemblage. Le vin est mis en bouteilles sans filtration pour garder le fruit intact et la forte personnalité du terroir !

Le domaine

Voici un peu de soleil pour illuminer nos tables alors qu’il commence à faire bien froid ! C'est au cœur du Comtat Venaissin sur la commune de Mazan, célèbre pour être le lieu où ont été retrouvées les premières amphores vinaires datant d’avant notre ère, que Jean-Luc (œnologue) et Anne-Marie (agronome) Isnard ont créé leur domaine il y a 18 ans. Immédiatement converti en agriculture biologique, il fait aujourd’hui une surface de 12 hectares de vignes dont les plus vénérables ont jusqu’à 80 ans. La recherche de terroirs, le respect de la vie microbienne des sols, la conscience qu'un sol vivant nourrit bien une vigne et donne des vins équilibrés les motive tout naturellement au quotidien. L’endroit est sincèrement accueillant et il doit certainement y faire bon vivre avec la cave attenant à la maison à flanc d'une colline boisée entourée de restanques d'oliviers et de vignes, surtout qu’elle a été construite par Jean-Luc lui-même. Le vignoble est planté sur les pentes du mont Ventoux, avec ses terres caillouteuses et dont le climat frais se répercute dans les vins.