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Dans le second cahier de vacances que Trois Fois Vin vous propose cet été, nous répondrons à la question: qu’est-ce qui rend les vins si différents ? Chaque année, la vigne, offre les particularités d’une nature qui sait être généreuse, contraignante ou douloureuse. La main du vigneron, son terroir, le cépage, les climats… Tous ont une influence sur le résultat final que sera : le vin !
On parle beaucoup vin chez Trois Fois Vin, c’est normal, Marie-Dominique Bradford vous dégote chaque semaine les meilleures quilles des meilleurs petits producteurs de France, mais en fait, c’est quoi le vin ? Comment fait-on le vin ? Comment le déguste-t-on ?
Trois Fois Vin vous ouvre son cahier de vacances pour y voir un peu plus clair sur quelques bases élémentaires d’œnologie ! Premier épisode cette semaine : le vin et rendez-vous sur les réseaux sociaux pour un petit quizz !
Appréciés pour leur typicité singulière, les vins blancs de Côtes-de-Provence ne représentent que 3.5% de la production totale de l’appellation. Une jolie robe aux couleurs jaune pâle et reflets verts et des arômes de fruits exotiques, de menthe et de fleurs blanches en font des vins frais, acidulés, ronds et généreux. La semaine dernière, Trois Fois Vin vous menait sur les routes des vins rouges et rosés de Provence à travers ces 5 cépages principaux. Cette semaine nous guidons vos pas d’amoureux du vin vers les 3 cépages blancs, les plus répandus de l’appellation Côtes-de-Provence: le Rolle, l’Ugni blanc, et la Clairette.
L’appellation Côtes-de-Provence, c’est 20 100 hectares de vignes, sur 84 communes, réparties sur 3 départements : le Var, les Bouches-du-Rhône et les Alpes-Maritimes. Avec une production de 90% de rosé, 6,5% de rouge et 3,5% de blanc, le vignoble des Côtes-de-Provence est une véritable mosaïque de terroirs qui donne des vins à la typicité très marquée. Avec plus de 25 cépages autorisés, Trois Fois Vin fait un focus sur les 5 cépages rouges principaux : Cinsault, Grenache noir, Tibouren , Mourvèdre, et Syrah. Ils doivent représenter, selon le cahier des charges officiel, au moins 70% de l’encépagement de l’AOP Côtes-de-Provence.
C’est la saison, les sécateurs s’activent et Trois Fois Vin attaque ses 10èmes vendanges ! Née en octobre 2010 par l’envie de partager mes découvertes faites en direct des vignobles, cette box de vins étonnants continue à vous faire voyager mois après mois, au gré des rangs de vignes. Depuis 20 ans que je fais ce beau métier de passeuse d’histoires de viticulteurs et de viticultrices, je ne me lasse pas, les vendanges sont un moment magique, alors voici comment cela se passe !
Le vin est un univers marqué par un langage bien précis, qui peut rapidement perdre un amateur. Cette semaine, Trois Fois Vin vous propose de découvrir cinq mots indispensables pour « parler vin » : Nez, Tannins, Cépage, Appellation, Millésime.
Il ne s’agit pas de désigner le pic, le roc, la péninsule, chers à Cyrano de Bergerac, mais plutôt les senteurs d’un vin : ce terme est essentiel car il désigne le second contact avec le vin lors d’une dégustation. Après l’avoir observé visuellement dans un verre, le dégustateur va humer le vin, pour en sentir les principaux arômes. Le nez du vin en dit déjà beaucoup sur celui-ci : est-il fruité, épicé, puissant ? Les cépages (autre terme abordé plus bas) donnent généralement certaines senteurs caractéristiques : la syrah (cépage rouge) par exemple sentira souvent la violette, tandis que le sauvignon (cépage blanc) présentera souvent des notes citronnées.
Les tannins (uniquement dans les vins rouges) désignent la charpente en bouche des vins rouges. Ils viennent surtout des peaux du raisin qui, par macération pendant la fermentation, auront marqué les vins. Ceux élevés en fûts de chêne auront également intégré les tannins du bois, surtout dans leur jeunesse. Ils s’adoucissent avec l’âge du vin, on dit qu’ils se fondent avec le temps.
Ils aident les vins de garde à se conserver. Naturellement, les vins tanniques accompagnent à merveille les viandes rouges ou en sauce comme les côtes de boeuf ou le boeuf bourguignon.
Le cépage désigne la variété de la vigne ; il en existe des centaines, voire des milliers dans le monde, mais la grande majorité des vins provient de quelques cépages principaux. Le chardonnay, le sauvignon, le sémillon, le riesling, le gewurztraminer ou le pinot gris pour les blancs, le pinot noir, la syrah, le merlot, le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le grenache ou le carignan pour les rouges … la liste n’est bien entendu pas exhaustive ! Les cépages sont généralement associés à des aires de production, sont obligatoires dans certaines appellations (terme vu plus loin) et en sont d’ailleurs emblématiques, comme c’est le cas par exemple du pinot noir et du chardonnay en Bourgogne ou en Champagne, ou encore du riesling et du gewurztraminer en Alsace.
Pour être un vin d’appellation (l’appellation d’origine contrôlée, ou AOC, pour la principale terminologie), le vin doit répondre à un grand nombre de critères, définis par l’institut National des Appellations d’Origine, dont principalement : une zone géographique, un ou plusieurs cépage(s) cultivé(s) sur cette zone, éventuellement assemblés dans des proportions minimales ou maximales, des méthodes de culture de la vigne, et des contraintes de vinification (comme une durée d’élevage minimum par exemple).
Il s’agit d’une sorte de certificat d’origine des vins, qui permet de savoir d’où vient le cru et comment le raisin a été cultivé. Il existe de multiples appellations (l’AOC, mais également l’Indication Géographique Protégée, ou plus simplement l’appellation Vin de France). Elles ne concernent d’ailleurs pas que le vin, mais également tous les produits du terroir, comme les fromages.
Le millésime désigne l’année de récolte des raisins d’un vin. Par exemple, si vous buvez un Bordeaux 2015, c’est que les raisins qui ont servi à l’élaboration de ce vin ont été récoltés vers septembre 2015, après avoir poussé depuis le printemps 2015. Le millésime est essentiel car les conditions climatiques varient fortement d’une année sur l’autre, influant sur les raisins et au final sur la qualité des vins. Ainsi, certaines années donnent des vins plus exceptionnels que d’autres. Le millésime permet également de connaître l’âge d’un vin, et donc le moment où il doit être bu. Certains vins ne sont pas millésimés, comme certains champagnes, ce qui signifie qu’ils peuvent contenir des jus de raisins cultivés lors d’années différentes.
Nous espérons que ces quelques précisions vous auront permis de mieux maîtriser et vous approprier ces termes complexes, et vous souhaitons une très belle semaine, œnologique bien sûr !
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