Les vendanges vertes ont lieu généralement mi-juillet. Plus tôt que les vendanges habituelles qui se déroulent classiquement de fin août à octobre. Elles peuvent varier en fonction du cépage, du climat de la région, des coteaux ou plaines sur lesquels poussent les raisins, le type de vin souhaité et l’exposition au soleil favorisant la maturité des raisins. La vendange en vert s’applique au début de la maturité du raisin, lors de la véraison. Trois Fois Vin vous explique ce que cela signifie et à quoi elle sert.
