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La semaine des primeurs à Bordeaux se passe cette année du 22 au 25 avril 2024. Mais qu’est-ce que les primeurs ? Est-ce que ce n’est qu’à Bordeaux ? A quoi servent-elles ? Comment cela fonctionne? Trois Fois Vin vous éclaire sur cet évènement essentiel à Bordeaux.
Ah le nez du vin ! Bien avant de le mettre en bouche, c’est lui qui nous en dit déjà long sur son identité, origine, qualité et ses promesses. Une sorte de prélude qui va emmener le dégustateur vers ses souvenirs d’enfance, ses émotions, ses palpitations…
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Les foires aux vins, c’est un peu comme des soldes bachiques : une période de promotions – durant laquelle on essaie de faire de belles affaires !
Elles ont traditionnellement lieu de septembre à octobre dans les enseignes de grande distribution et les quelques chaines de cavistes. Mais depuis quelques années, certains sites de vente en ligne ont intégré cette coutume marchande au royaume du e-commerce ! Continuer la lecture de Les foires aux vins sont-elles incontournables ?
Le grand classique de l’été : le soleil brille, le couvert est mis dehors à l’ombre des arbres, et la viande grille sur les braises. Comme il fait chaud, on n’a pas envie d’un vin rouge trop tannique : préférez un vin rouge léger, que vous pourrez servir plus frais, comme un Arbin Mondeuse 2014 cuvée la Belle Romaine du Château de Mérande. Ce vin de Savoie vous rafraîchira, mais ses notes poivrées sauront soutenir la puissance du goût des grillades.
Lorsque la chaleur vous accable au déjeuner, l’appétit peut se faire moins pressant : on opte alors souvent pour des plats frais et légers, comme un traditionnel melon jambon cru. N’hésitez pas à compléter votre jambon de Bayonne par des tranches de magret de canard fumé, et accompagnez le tout d’un vin rosé fruité mais pas dénué de caractère : choisissez-le légèrement coloré, même si la mode est plus aux rosés pâles, sa structure se mariera à merveille avec la viande crue ou séchée.
L’été est souvent l’occasion de repas simples, de pique-niques ou de grandes tablées improvisées. Pour accompagner la diversité de vos plats (salades de pâtes, taboulés, quiches froides ou tartines de chèvre frais), on vous recommande un vin blanc minéral, et simplement bon, par exemple un vin blanc sec de Quincy du domaine Eric Louis, que vous servirez bien frais pour révéler ses belles notes d’agrumes rafraichissantes.
Après une journée de bateau ou au bord de l’eau, le soleil se couche sur votre lieu de villégiature en bord de mer. Laissez-vous alors tenter par des poissons ou des fruits de mer locaux, accompagnés d’un vin blanc sec mais aromatique, comme par exemple la cuvée Entre Nous 2014 du domaine de Valensac. Ce vin accompagnera à merveille des crevettes marinées au curry, des sardines sur du pain beurré, ou même des crustacés. Les saveurs iodées se mêleront subtilement avec ce vin riche et réveilleront sa fraicheur.
Les tartes fines sont particulièrement prisées en été. Celles à la moutarde et à la tomate sont un grand classique mais ont toujours autant de succès, ce qu’on comprend facilement : l’acidité et la douceur de la tomate, le goût relevé de la moutarde, puis le croustillant de la pâte lui confèrent une place privilégiée dans nos cœurs. L’accompagner d’un verre de rosé ajoute alors une touche estivale et sa fraîcheur aromatique vient parfaire un dîner léger.
Bon appétit !
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Petite appellation au sud d’Avignon, moins étendue que ses voisines des côtes de Provence ou coteaux d’Aix-en-Provence, il s’agit pourtant d’un trésor de vignoble. Très complet, vous y trouverez des vins des trois couleurs, avec des rouges plutôt charpentés, des rosés au caractère plus marqué que les rosés de Provence, mais aussi des blancs aromatiques. Les lieux sont enchanteurs et valent une visite de plusieurs jours ; ne manquez pas le marché de Saint Rémy de Provence, et visitez la ville éponyme de l’appellation (Les Baux de Provence), village fortifié juché sur une colline. Les domaines viticoles y côtoient les champs d’oliviers, et de nombreux moulins traditionnels vous offriront des dégustations d’huiles d’olive telles de grands crus de vins. On adore et on en redemande !
Les vins du Languedoc ont longtemps eu mauvaise presse. Mais ça c’était il y a plus de 20 ans. Le temps passe… Pourtant, grâce à quelques domaines phares, les vins ont progressé et rivalisent maintenant avec les plus grands en terme de qualité, tout particulièrement pour les vins rouges. Les appellations se structurent et certaines sont dignes de grands vins de Bordeaux ou de la vallée du Rhône, mais à des prix bien plus attractifs pour les amateurs. L’étendue et la diversité des terroirs offrent en plus une palette particulièrement riche, où chacun pourra trouver un style qui lui convient. Les cépages rouges du sud y sont en nombre, les syrah, grenache, ou vieux carignan s’y épanouissent à merveille, dans de grandes appellations comme La Clape, Faugères ou Saint Chinian.
Les deux emblèmes de ces vins sont Maury, à l’intérieur des terres, et Banyuls, à la frontière avec l’Espagne et au bord de la mer, autour de Perpignan. Les vins doux naturels sont des vins dit mutés, dont la fermentation à été arrêtée par ajout d’alcool neutre, ce qui les rend significativement alcoolisés (15 à 18°), mais aussi très sucrés (l’ajout d’alcool arrêtant la fermentation, une quantité importante du sucre des raisins ne s’y est pas transformé, lui, en alcool). La grande spécificité de ces vins de Maury et de Banyuls est qu’ils existent en blanc (que l’on peut imaginer comme un vin liquoreux plus alcoolisé et plus aromatique), mais aussi en rouge, qui se marient parfaitement avec les desserts à base de chocolat.
L’AOC de Tavel est la seule appellation communale (située en vallée du Rhône), à ne produire que des vins rosés. Si vous aimez les rosés pâles, passez votre chemin ! Ici, le rosé a du caractère et de la structure. Il s’agit du meilleur contre-exemple pour appuyer que la pâleur du rosé ne fait pas sa qualité. Les rosés de Tavel sont en effet des vins recherchés par les amateurs et les gastronomes, et, du fait de leur structure, offrent de grandes possibilités d’accords, même avec des viandes blanches ou rosées, et même avec deux ou trois ans de vieillissement.
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Lorsque vous avez lu le titre de cet article, vous avez immédiatement pensé au Champagne, le vin des célébrations par excellence. Ce réflexe est solidement ancré dans nos habitudes culinaires françaises, mais cette association champagne / événement à fêter a également traversé les frontières. On prend le pari, aujourd’hui, de vous proposer autre chose qu’une bouteille de champagne pour les grandes occasions.
Un grand cru
Que vous le preniez de Bordeaux, de Bourgogne, ou d’Alsace, les moments importants sont souvent la meilleure occasion de se faire plaisir avec une bouteille dont la qualité (et aussi le prix) dépasse largement ce que l’on a l’habitude de boire au quotidien. Si le terme « grand cru » existe de façon officielle dans certaines régions (comme à Bordeaux ou en Bourgogne), les prix de ces bouteilles s’envolent aussi très vite. N’hésitez pas à choisir des grands crus moins connus (les alsaciens sont souvent moins chers), voire de grands vins dont l’appellation ou la région n’a pas officiellement de grands crus (comme un Côte Rôtie ou un Châteauneuf du Pape en vallée du Rhône), mais dont la qualité peut être hors norme chez les bons producteurs.
Le vin d’un millésime ancien, ayant un lien avec l’événement à fêter
Un grand classique : boire un vin du millésime de naissance pour un anniversaire. Evidemment, plus on gagne en âge, plus la chose est difficile, mais plus l’expérience est unique ! Cette proposition a également un coût, puisque généralement les vins qui ont la meilleure aptitude au vieillissement sont les vins de meilleure qualité, et qui sont donc également les plus chers ! Passé un certain âge, cela devient presque mission impossible, mais vous pouvez choisir des millésimes moins anciens, par exemple celui de l’année de vos 20 ans. Sachez que les vins liquoreux vieillissent très bien et sont souvent une excellente alternative prix/âge !
Le vin pour fêter l’amour lors d’un diner en amoureux ou d’un anniversaire de mariage
Pour dire « je t’aime » à votre bien aimé(e), rien ne vaut un vin de l’appellation « Saint Amour », l’un des crus du Beaujolais. Si cette région pâtit d’une mauvaise réputation du fait du Beaujolais nouveau, on y trouve de grands terroirs, et notamment dans ses crus, que l’on compare de plus en plus à ceux de sa voisine la Bourgogne, comme Moulin-à-Vent, Brouilly ou Morgon, et donc Saint Amour ! Selon vos goûts, vous trouverez des Saint Amour légers et frais, sur le fruit, à boire rapidement, mais vous pourrez aussi en découvrir de plus puissants, colorés et tanniques, ceux dont les raisins ont macéré plus longuement, et qui sont à leur apogée au bout de quelques années. En ouvrant cette bouteille devant votre moitié, vous ferez à coup sûr chavirer son cœur !
Pour les irréductibles du champagne, nous vous proposons… un crémant !
Chose promise, chose due, on ne vous proposera pas de champagne. Mais comme les bulles sont par nature festives, on vous propose une alternative trop souvent méconnue : remplacer le champagne par un crémant. Le crémant est obtenu exactement comme le champagne, mais les raisins pour le produire ne sont simplement pas issus de l’aire d’appellation Champagne. Il y a donc des crémants d’Alsace, de Bourgogne, de Bordeaux… S’ils souffrent trop souvent de la comparaison avec leur illustre cousin champenois, il ne faut pas les sous-estimer pour autant, car comme dit l’adage, « mieux vaut un bon crémant qu’un mauvais champagne » !
En terme de rapport qualité/prix, vous trouverez des crémants bien meilleurs et bien plus élaborés que beaucoup champagnes de marques de grande distribution, pour un prix proche. On vous recommande tout particulièrement les Vouvray (Loire) pour un crémant nordique, ou les crémants du Limoux dans cette région fraiche du Languedoc dans un style plus sudiste. Sachez par ailleurs que pour se rapprocher au plus du champagne, les crémants de Bourgogne ou du Jura pourront particulièrement répondre à vos attentes, puisqu’ils utilisent certains des mêmes cépages (Pinot Noir et Chardonnay).
Un vin moelleux ou liquoreux pour faire la fête
Ils sont souvent associés aux repas de fêtes de fin d’année et au foie gras, ce qui en fait un vin souvent ouvert lors de festivités. Si cet accord mets-vin n’est pas recommandé (l’effet gras + sucre en début de repas altère votre palais et risque de vous écœurer), les vins liquoreux demeurent des vins de fête. Pour bien les accompagner, on privilégiera donc autre chose que du foie gras : une crème brulée pour reprendre le crémeux du vin, ou une salade de fruits frais pour contraster avec de l’acidité, ou même un bleu d’Auvergne pour opposer la douceur du sucre à la force du fromage. Outre le traditionnel Sauternes, nous vous recommandons tout particulièrement les Montlouis et les Coteaux du Layon dans la Loire, ou les vins d’Alsace en vendanges tardives.
1. Le vin blanc n’est fait qu’à partir de raisins blancs, et le rosé est un mélange de vin blanc et de vin rouge
FAUX (ET FAUX !)
Le vin blanc peut être fait à partir de raisins blancs ou noirs. En effet, si la couleur de la pellicule change d’une variété à une autre, la chair, elle, est presque toujours blanche. Pour faire un vin blanc, on utilisera donc soit des raisins blancs – la totalité du grain pourra alors être utilisée -, soit des raisins noirs dont on n’utilisera que la pulpe.
Quant au rosé, il est interdit de l’élaborer en mélangeant du vin blanc avec du vin rouge (à l’exception du champagne où cela est autorisé). Il est obtenu à partir de raisins noirs ; le temps de macération est simplement moins long que pour un vin rouge, ce qui explique la couleur rosée.
2. Le vin le plus cher est un Bourgogne
VRAI.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le vin le plus cher du monde n’est pas un grand Bordeaux mais un grand Bourgogne. Plus précisément, il s’agit d’un Richebourg Grand Cru, en Cotes-de-Nuits, d’Henri Jayer, à 14 254 euros la bouteille de 75 cl ! Il est suivi par un Romanée-Conti. Le premier Bordeaux n’arrive qu’en 18ème position dans le classement des 50 vins les plus chers du monde, et le premier Champagne en 24ème (selon Wine Searcher).
3. On décante les vins vieux uniquement.
FAUX (avec un bémol).
Voilà une idée reçue qui a la dent dure ! Il ne faut pas confondre carafer (oxygéner) et décanter (mettre doucement dans une carafe pour séparer le vin du dépôt). En effet, un vin vieux risque au contraire de trop s’aérer, et donc de s’oxyder et de se ternir. En revanche, un vin plus jeune, qui paraîtrait « fermé » aura grand besoin d’aération (le « carafage ») pour libérer son potentiel et la totalité de ses arômes.
4. Le vin blanc donne en général plus mal à la tête que le vin rouge.
VRAI.
Lorsqu’un vin donne mal à la tête (même s’il est bu avec modération !), c’est très souvent parce que son taux de soufre (qui sert à la conservation et à l’anti-oxydation des vins) est trop élevé. Les vins blancs s’oxydant plus facilement que les vins rouges, la législation (européenne) prévoit un taux maximal autorisé de soufre plus élevé pour les vins blancs que pour les vins rouges ; ces derniers sont donc facilement moins soufrés et donnent moins mal à la tête. Bien évidemment, nul besoin pour le vigneron d’atteindre des proportions exagérées et sur le soufre aussi, la modération est importante !